Crème Brûlée Vanille Tonka

Salut la compagnie !

La Cuisine d'Arnaud se réveille ... Et à raison ... Car ce sont les merveilleuses photos de Lê Binh Tu Photography qui nous accompagnent pour les quelques prochaines recettes ... Profitez et dégustez avec les yeux ... Et apprenez à refaire ces recettes chez vous.

Ustensiles spécifiques

• Des ramequins à crème brûlée
• Un chalumeau de cuisine

Ingrédients        *** POUR 6 CREMES ***

• 375 gr de crème liquide
• 125 gr de lait
• 4 jaunes d'oeufs (utilisez les blancs pour faire des meringues par exemple)
• 75 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• quelques râpures de fève de Tonka (pas de trop sinon le goût devient très fort)
• Un peu de sucre de canne pour le caramel

Les étapes

1. Faites bouillir doucement dans un petit poêlon la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et les râpures de fève de Tonka.
2. Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre mais sans trop battre sinon vous allez incorporer de l'air (s'arrêter directement dès que le mélange est homogène).
3. Versez le mélange lait crème doucement sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant délicatement le tout. 
4. Sortez la gousse de vanille du mélange.
5. Versez dans des ramequins.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant 45 minutes à 1 heure (dépend des fours).
7. Lors du service, parsemez la surface de votre crème (froide !) de sucre de canne et brûlez celui-ci au chalumeau. Le sucre va fondre et former très rapidement un caramel coloré et légèrement craquant.

Cette recette est assez simple tout en étant extrêmement gourmande. Le mélange vanille-tonka est déjà fort bien connu et donne ce goût vanillé mélangé à une pointe d'amande amère. Et puis le plaisir de pouvoir casser la surface craquante de la crème avec le dos de la cuillère ...

Je vous laisse saliver tranquillement ... Et l'on se retrouve pour la prochaine recette rapidement ... On partira du côté salé de la force !

Bonne journée à tous !